Что общего у капустного хлеба, брусничного хрена, полбы и веллингтона из оленины в штрудельном тесте?

Что общего у капустного хлеба, брусничного хрена, полбы и веллингтона из оленины в штрудельном тесте?

Это не меню ресторана со звездами Мишлен. Это блюда, которые готовили обычные предприниматели на втором дне Школы гастрономического бизнеса. Теория закончилась – началось практическое занятие с ножами, плитой и миксером. Мастер-класс выстроен с учетом запросов участников. Речь идет не только о рецептах, но и сервисных компетенциях: как грамотно использовать продукт, как быстро и без потерь внедрить новое блюдо в производство. Процессом руководит шеф-повар с мировым именем Николай Ильин:

- У меня секретов нет. Благо опыт позволяет ими делиться. Считаю, чем больше будет в области осуществляться подобных проектов, тем выше будет уровень индустрии гостеприимства.

Школа гастробизнеса – это бесплатный образовательный проект для предпринимателей сферы общественного питания и тех, кто только планирует открыть свое дело. Это теория и практика. По замечанию руководителя проекта и комитета по гостеприимству Новосибирского областного отделения «ОПОРА РОССИИ» Галины Ильиной, каким бы умным и опытным ни был ресторатор, всегда есть новая информация и то, что можно взять себе на заметку.

Улыбинский сыродел Александра Поддубская поначалу сомневалась, найдет ли в Школе для себя что-то полезное:
- А когда послушала, сразу начала делать пометки: вот здесь надо еще доработать, это - усовершенствовать. Получается, что Школа полезна не только владельцам ресторанов и кафе, но и таким маленьким производствам, как мое.

Несколько районных предпринимателей после двухдневного курса получили сертификаты – теперь все зависит только от них, как использовать новые знания. Организаторы Школы поясняют, что главная ценность проекта – не навязывать «как правильно», а направлять.